Carrillada de cerdo en salsa de setas

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada de cerdo
• 2 cebollas
• 50 g de setas desecadas
• 100 ml de brandy de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las cebollas en trozos gruesos. Enjuagar y poner las setas en remojo con abundante agua.

Una vez que las setas estén rehidratadas, poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, rehogarla hasta que se dore. Entonces se añade el brandy y es evapora el alcohol. Mientras se pican las setas y una vez evaporado el alcohol, se añaden a la cacerola. Se echa el agua de hidratar las setas y un poco más dependiendo de la cantidad de salsa que se quiera hacer. Se cocina durante quince o veinte minutos hasta que las setas estén tiernas. Se aparta y se echa en un vaso batidor. Se deja enfriar un poco para poder sujetar el vaso mientras se tritura.

Salpimentar las carrilladas. Echar algo más de aceite en la cacerola y sellar las carrilladas por las dos caras.Cuando estén selladas, añadir la salsa una vez triturada y terminar cubriendo la carne con agua si no diera la salsa para ello. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.