Costilla de ternera asada

Ingredientes:

• 1 pieza de costilla de ternera con cuatro palos (4 kg)
• Romero
• Semillas de hinojo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para veinte raciones.

Elaboración:

Lavar y secar la pieza de carne. Poner sal y especias por las dos caras. Colocar la pieza con la parte de los huesos hacia abajo en un bandeja de horno. Clavar la sonda de temperatura en la parte más gruesa de la carne, junto al hueso. Echar un chorrito de aceite por encima.

Precalentar el horno a 125ºC, meter la bandeja, cerrar la puerta y conectar la sonda al termómetro. Retirar del horno cuando se alcanzan los 75ºC. En este caso, tardó casi cuatro horas. Tambien hay que comprobar que los huesos sobresalen de la carne.