Judiones con choco

Ingredientes:

• 200 g de judiones de la Granja
• 1 choco mediano
• 1/2 cebolla
• 1 vasito de vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón
• Caldo de pescado sobrante del taller de cocina de la Barceloneta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar el choco, trocearlo y reservarlo. Picar la cebolla finamente. Los judiones tienen que remojarse al menos 12 horas.

Poner una cacerola al fuego con un poco de aceite en el fondo, añadir la cebolla. Remover y rehogar hasta que empiece a dorarse. Añadir el vino y evaporar el alcohol. A continuación, echar el choco y sazonar. Remover y rehogar hasta que el choco cambie de color. Añadir los judiones, el pimentón y cubrir con caldo. Hay que dejar un poco para asustar los judiones dos o tres veces a lo largo de la cocción. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento. Echar un poco de caldo frío para romper el hervor un par de veces en la primera hora. Ir comprobando el punto hasta que estén tiernos los judiones.