Berenjena con queso y salmón

Ingredientes:

• 1/2 berenjena cocida al vapor
• 75 g de salmón ahumado
• 50 g de queso feta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor y disponerlas en el plato. Cortar el queso en láminas y trocearlas para colocarlas sobre las rodajas de berenjena.

Cortar las lonchas de salmón en tiras, enrollarlas y colocar una sobre cada uno de los trozos de queso.

En un recipiente pequeño echar sal, vinagre y aceite. Batir hasta emulsionar y salsear por encima de la preparación.