Caballa con berenjena en papillote

Ingredientes:

• 2 caballas
• 1 berenjena cocida al vapor
• Queso mozarella rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor. Picar el perejil.

Preparar una hoja de papel de aluminio suficientemente grande para envolver la caballa. Disponer una capa de berenjena, espolvorear el queso y el perejil. Salpimentar.

Lavar y escurrir bien la caballa. Salpimentarla por fuera y por dentro. Colocarla sobre la cama de berenjena. Doblar bien el papel de aluminio formando un sobre que quede bien cerrado. Repetir la operación con la otra caballa.

Hornear a 125ºC durante 20 minutos. Se puede servir en el papillote o sacando a un plato el contenido del mismo.