Ensalada de trigo sarraceno

Ingredientes:

• 150 g de trigo sarraceno
• 600 ml de caldo de verduras
• 1/2 cebolla
• 1/2 achicoria roja
• 2 pimientos morrones grandes
• 1 puñado de alcaparras
• 100 g de queso tierno
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar el trigo sarraceno y escurrirlo. Ponerlo en una olla con el doble de volumen de caldo de verduras. Sazonar y cuando empiece a hervir, cocinar durante 20 minutos. Cuando esté cocido, escurrir, enfriar y reservar.

Picar finamente la cebolla y los pimientos morrones, añadir a un bol. Cortar la achicoria en juliana fina. Añadirla junto a las alcaparras y al trigo. Aliñar al gusto.