Ensalada de brotes de soja con achicoria y cilantro

Ingredientes:

• 3 puñados de brotes de soja
• 6 hojas de achicoria roja
• 1/2 nabo daikon pequeño
• Tallos y hojas de un bulbo de hinojo
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de hojas de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar y escurrir bien los brotes de soja, las hojas de achicoria y los tallos de hinojo. Una vez secos, cortar la achicoria en juliana y picar el hinojo. Ponerlos junto con los brotes de soja en un bol.

Lavar el cilantro, secarlo y deshojarlo. Desechar los tallos. Picar la cebolla finamente. Añadirlos al bol. Aliñar al gusto y al final echar un chorrito de aceite de sésamo que le dará un toque especial.