Berenjenas con acelgas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 400 g de hojas de acelga cocidas al vapor
• 1 vaso de caldo de cocer lengua de ternera
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar, en juliana, la cebolla. Lavar y cortar en trozos grandes las berenjenas.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y echar las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, añadir las berenjenas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir las acelgas troceadas y remover bien. Añadir el caldo y cocinar hasta que las berenjenas estén hechas.