Gazpacho de lombarda

 

Ingredientes:

• 750 g de tomate rebelión
• 2 pimientos verdes pequeños
• 1/4 de cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 250 g de col lombarda
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y trocear la cebolla y el diente de ajo. Lavar, retirar los pedúnculos y trocear los tomates y los pimientos. Ponerlo todo en una batidora de vaso. Echar un poco de agua para ayudar a triturar. Poner en marcha y triturar bien. Pasar por el chino y volver a poner en la batidora. Picar la lombarda y añadirla. Echar aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar bien, probar y rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.