Ensalada de manzana, pepino, limón encurtido y caballa

Ingredientes:

• 1 manzana golden
• 1 lata de caballa al natural
• 1 limón encurtido
• 1/2 pepino
• 8 alcaparrones
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar, retirar el corazón y picar finamente la manzana. Pelar y picar finamente el pepino. Retirar el rabillo y cortar en rodajitas los alcaparrones y las guindillas. Cortar en cuartos el limón, retirar los huesos y lo blanco del centro. Picar finamente incluyendo piel y pulpa. Ponerlo todo en un bol, añadir la caballa desmenuzada y su jugo. Poner sal y aceite al gusto y remover bien antes de servir.