Ensalada de lombarda con huevos de choco y mejillones

Ingredientes:

• 225 g de col lombarda
• 125 g de huevos de choco cocidos
• 125 g de mejillones cocidos
• 4 pepinillos
• 4 rodajitas de jalapeño encurtido
• 1/2 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y picar finamente la lombarda. Picar los pepinillos y las rodajitas de jalapeño. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar los huevos de choco. Ponerlo todo en un bol, aliñar al gusto y remover bien antes de servir.