Ensalada de patatas con champiñones y roquefort

 

Ingredientes:

• Queso roquefort
• 2 champiñones frescos
• 4 pepinillos
• 2 patatas cocidas
• 2 zanahorias cocidas
• 4 rodajitas de jalapeño encurtido
• 1/2 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Trocear el queso roquefort en la cantidad que se desee. Lavar, secar, retirar el pie y filetear los champiñones. Pelar y picar las patatas. Picar las zanahorias, los pepinillos y las rodajitas de jalapeño. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol, aliñar al gusto y remover bien antes de servir.