Ensalada de verduras asadas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 patatas pequeñas
• 2 puerros finos
• 1 bulbo de hinojo
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar las patatas, los puerros, las berenjenas y el hinojo. Coger una bandeja de horno con rejilla, distribuir las verduras. Precalentar el horno a 150ºC y hornear durante 50 minutos, comprobando que las patatas y el hinojo estén hechos. Pelar las patatas y trocearlas. Retirar las capas externas de los puerros y cortarlos en rodajitas. Pelar y picar las berenjenas. Picar finamente el hinojo. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.