Sopa fría de apio y habichuelas verdes

Ingredientes:

• La parte más verde de un manojo de apio
• 500 g de habichuelas verdes cocidas
• 1/2 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Lavar el apio, secarlo y trocearlo. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y el apio. Rehogar hasta que el apio empiece a dorarse. Añadir las habichuelas verdes y cubrir con agua. Sazonar, llevar a ebullición y cocinar hasta que el apio esté tierno. Retirar del fuego y triturar con la batidora. Pasar por el colador fino, poner en un recipiente y cuando esté fría, meter en la nevera.