Ensalada de lechuga, tomate y melocotón

Ingredientes:

• 1 tomate
• 8 hojas de lechuga tipo hoja de roble
• 1 melocotón amarillo
• 6 dátiles secos
• Un puñado de arándanos deshidratados
• 1/2 guindilla encurtida
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Lavar el tomate y el melocotón. Retirar el pedúnculo y picar el tomate. Picar finamente la guindilla. Retirar el hueso y picar el melocotón. Lavar y secar la lechuga, cortarla en juliana. Cortar los dátiles en rodajitas. Coger un bol, poner dentro los ingredientes, salpimentar y aliñar al gusto.