Chipirones rellenos de carne

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 400 g de carne de cerdo picada
• 80 g de bulgur de trigo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Vino amontillado de Jerez
• 1/2 pimiento verde tipo italiano
• 1 tomate
• Perejil fresco
• 1 huevo
• 250 ml de caldo de pescado
• Cúrcuma molida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Limpiar los chipirones, darles la vuelta y enjuagar bien. Las patitas se reservan para otra preparación. Dejar escurrir. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Lavar y picar finamente el pimiento y el tomate. Poner el bulgur en remojo. Poner una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, cuando empiece a dorarse añadir la mitad de la cebolla. Salpimentar y añadir un chorrito de vino. Evaporar el alcohol y terminar el sofrito. Escurrir bien el aceite.

En un bol, poner la carne, echar el sofrito, salpimentar y remover bien. Escurrir, apretando fuerte con la mano el bulgur y echarlo con la carne. Picar un poco de perejil, añadirlo al bol y echar un huevo. Mezclar bien. Rellenar los chipirones y cerrarlos con un palillo.

Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte, echar el resto de la cebolla y el pimiento. Cuando empiece a dorarse, echar una cucharadita de cúrcuma, un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate y terminar de hacer el sofrito. Cuando esté bien hecho, añadir los chipirones, salpimentar y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que esté en el punto deseado. A la hora de servir, retirar los palillos con cuidado.