Hummus de habichuelas pintas

Ingredientes:

• 200 g de habichuelas pintas
• 3 cucharadas soperas colmadas de tahina
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• 2 cucharaditas de comino molido (al gusto)
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Caldo de cocción de las habichuelas
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Poner las habichuelas en remojo por lo menos 12 horas antes de hacer el hummus. Cocerlas en la olla a presión con agua y sal durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo de cocción.

Una vez frías, ponerlas en el recipiente donde se van a triturar los ingredientes. Añadir la tahina, la sal, el comino, el vinagre y aceite al gusto. Trituramos bien y vamos añadiendo caldo de cocción poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. Hay que tener cuidado de no pasarse con el caldo, debe quedar con una textura similar a una crema. Servimos en un plato sopero y decoramos con un poco de pimentón dulce. Lo rematamos con un chorrito de aceite de oliva.