Ensalada de berenjena, tomate seco y aceitunas

Ingredientes:

• 1,5 berenjenas cocidas al vapor
• 30 aceitunas negras sin hueso
• 8 tomates secos
• 1 cebolla
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Picar las berenjenas y los tomates. Cortar las aceitunas por la mitad. Picar finamente las guindillas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.