Tortilla de patatas y pak choi

Ingredientes:

• 4 huevos
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla
• 100 g de hoja de pak choi
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos tortillas.

Elaboración:
Pelar y cortar las patatas al gusto. Lavarlas, escurrirlas bien y sazonarlas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar y trocear las hojas de pak choi en juliana gruesa, dejar escurrir.

Poner aceite en una sartén y echar la cebolla, cuando empiece a ablandarse añadir las patatas. Remover y poner una tapadera. Poner a fuego medio e ir comprobando la cocción de la patata. Cuando estén casi hechas, añadir el pak choi y remover. Cuando estén hechas, poner a escurrir el aceite y dejar enfriar un poco.

Batir dos huevos, añadir las patatas y mezclar bien. Poner la sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la mezcla de la tortilla. Ir comprobando que no se ha pegado y cuando se ha cuajado la parte inferior, bajar el fuego al mínimo. Ir comprobando que se va cuajando, dar la vuelta y seguir cocinando hasta que esté al gusto.