Ensalada de hinojo, doble apio y pollo

Ingredientes:

• 1/2 pechuga de pollo
• 2 varas de apio verde
• 100 g de apio blanco al natural
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla pequeña
• Ramas y hojas de un bulbo de hinojo
• Sal
• Pimienta
• Colorante amarillo
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:
Trocear el pollo en bastoncitos o cuadraditos, salpimentarlo y ponerle colorante amarillo. Poner un poco de aceite, mezclando bien para que macere unos 15 minutos. Reservar.

Lavar el apio, el hinojo y el pimiento, secar y trocear al gusto. Pelar y picar la cebolla. Poner el apio rallado a escurrir. Ponerlo todo en un bol.

Poner una sartén a fuego fuerte, echar el pollo, rehogarlo y dorarlo al gusto. Añadir al bol y aliñar al gusto.