Ensalada de patatas y zanahorias

Ingredientes:

• 2 patatas medianas cocidas
• 3 zanahorias
• 1/2 boniato cocido
• 12 pepinillos encurtidos pequeños
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Las patatas y el boniato se pueden cocer expresamente para hacer el plato o utilizar unas que hayan sobrado de otra preparación. Se pelan y se trocean al gusto, en este caso lo he cortado en cuadraditos de tamaño mediano. Pelar y rallar las zanahorias. Cortar los pepinillos en rodajitas. Pelar y picar la cebolla finamente.

Poner todo en un bol, salpimentar y poner aceite al gusto. Para finalizar, añadir la mayonesa y remover bien para que quede una ensalada cremosa.