Guiso de berenjena china y calabacín

Ingredientes:

• 900 g de berenjenas chinas
• 400 g de calabacín
• 3 tomates maduros
• 600 g de carne de cerdo picada
• 3 dientes de ajo
• 100 g de bacón ahumado en tiras
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Pelar y filetear los ajos. Pelar y picar los tomates. Lavar y secar las berenjenas y el calabacín. Cortarlos por la mitad a lo largo, poner cada mitad sobre la parte plana y volverlas a cortar a lo largo. Estos trozos cortarlos en rodajas de 1 cm.

Poner aceite en una sartén, añadir el bacón y los ajos. Cuando estén dorados, añadir las especias y remover. Añadir la carne picada, ir moviendo hasta que la carne esté separada y tenga color. Entonces se añade el tomate. Remover y cuando empiece a soltar el jugo el tomate, probar y poner sal y pimienta.

Añadir el calabacín, cocinar hasta que comience a ablandarse. Entonces añadir las berenjenas. Poner un poco más de sal y tapar. Bajar a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando hasta que estén hechas al gusto.