Ensalada de lentejas amarillas

Ingredientes:

• 20 cucharadas soperas de lentejas amarillas cocidas (en crudo unos 450 g)
• 6 varas de apio blanco
• 3 tomates
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Cocer las lentejas amarillas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Al terminar escurrirlas y enfriarlas con agua del grifo. Una vez frías, dejar escurriendo hasta que se vayan a añadir a la ensalada.

Lavar y secar el apio. Picar los tallos y las hojas amarillas si están frescas. Pelar y picar la cebolla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.