Cabeza de cerdo rellena

Ración una vez dorada a la plancha

Ingredientes:

• Una careta de cerdo sin las orejas
• 500 gr de carne de cerdo picada
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• 4 dientes de ajo
• 1 cuhcaradita de tomillo seco
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de arroz
• Sal
• Pimienta
• 50 ml de vino fino de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para ocho o diez raciones.

La cabeza de cerdo recién salida del horno

Elaboración:

Pelar y picar finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria y el hinojo. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añadir los ajos y la cebolla. Rehogar un par de minutos y añadir el vino fino. Evaporar el alcohol y añadir las zanahorias y el hinojo. Rehogar un par de minutos y apartar. Poner a enfriar y escurrir bien el aceite y los jugos.

En un bol, poner la carne picada. Poner sal, pimienta y tomillo. Añadir la cucharada de harina y las verduras bien escurridas. Añadir el huevo y remover bien mezclando todos los ingredientes. Reservar en la nevera.

Lavar y secar bien la careta de cerdo. Disponerla con el interior hacia arriba encima de la tabla. Colocar el relleno encima y cerrar la piel bien cosiendo o bridando la cabeza completa. Poner en una bandeja de horno a 180ºC durante al menos una hora. Depende de cada horno y del momento en que la piel de la cabeza esté dorada y crujiente.

Sin no se va a comer en el momento, se deja enfriar y se reserva en la nevera. Para prepararla, cortarla en rodajas de entre 1 y 2 cm. Dorar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite antes de servir.