Ensalada de manzana y arenque

Ingredientes:

• 500 g de manzana fuji
• 1 cebolleta mediana
• 4 pepinillos en vinagre
• Medio pepino fresco
• 2 pimientos rojos asados grandes
• 100 g de arenque ahumado en aceite de oliva
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar las manzanas, retirar el corazón y picar en cuadraditos. Pelar y picar la cebolleta y el pepino fresco. Picar los pepinillos y los pimientos asados. Cortar las guindillas en aritos.

En un bol, poner todos los ingredientes y aliñar al gusto.