Ensalada de patatas y habichuelas verdes

Ingredientes:

• 5 patatas
• 500 g de habichuelas verdes
• 4 zanahorias
• 1/2 cebolla grande
• 3 pepinillos en vinagre
• 30 g de alcaparras
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco o seis raciones.

Elaboración:

Poner una olla con agua y cocer en la vaporera, las zanahorias peladas y enteras. A continuación, las habichuelas verdes troceadas al gusto y para finalizar las patatas con su piel. Dejar enfriar bien y después pelar las patatas. Trocear las patatas y las zanahorias. Poner todos estos ingredientes en un bol y reservar.

Pelar la cebolla y picar finamente la cebolla y los pepinillos. Añadirlos al bol junto con las alcaparras, mezclar bien y aliñar al gusto.