Gazpacho de melocotón amarillo

Ingredientes:

• 1 kg de tomate tipo pera
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 melocotones amarillos (más o menos en función del gusto personal)
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis a ocho raciones.

Elaboración:

Pelar la cebolla y el ajo. Trocear los tomates, la cebolla y el ajo, ponerlos en el vaso de la batidora. Batir bien e ir añadiendo la pulpa del melocotón poco a poco. Batir cada vez y probar. Repetir hasta que tenga el punto de melocotón que nos guste.

Hay que tener en cuenta que no tiene que ser un puré de melocotón, sólo tiene que saber a gazpacho con aroma y sabor suave a melocotón. Una vez conseguido el punto, colar por el chino o por el colador fino. Poner sal, vinagre y aceite al gusto, batir bien.