Picantón relleno

 

Ingredientes:

• 1 picantón
• 100 g de carne de cerdo picada
• 25 g de morcilla
• 25 g de butifarra
• 25 g de chorizo picante
• 20 g de tocino de jamón ibérico
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• 1 pimiento rojo grande
• 3 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Vino oloroso de Jerez
• 2 cucharadas soperas de pipas de calabaza
• 2 cucharadas soperas de granos de granada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Deshuesar el picantón abriendo la piel por la línea central de la espalda. Retirar la carcasa dejando los huesos de las extremidades. Salpimentar la parte interior y reservar en la nevera.

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Lavar y picar el pimiento. Pelar y cortar en rodajas las patatas. En una sartén poner dos o tres cucharadas de aceite, añadir la cebolla y el ajo y rehogar. Cuando empiecen a ablandarse, salpimentar y añadir el pimiento. Rehogar y echar un chorreón de vino, evaporar el alcohol. Añadir las patatas y poner un poco más de sal. Cocinar hasta que la patata esté medio hecha. Retirar del fuego y reservar.

Retirar la tripa de las chacinas. En la picadora, poner la morcilla, la butifarra, el tocino y el chorizo. Picar hasta que se vea bien mezclado. En un bol, poner la carne y las chacinas picadas. Añadir las pipas, la granada, el pan rallado y los huevos, mezclar bien.

Preparar una aguja gruesa con hilo para uso alimentario, Extender el picantón con la carne hacia arriba y empezar a coser por la parte de las patas. Ir cosiendo la piel hasta la mitad del pollo, creando una especie de bolsillo. Poner relleno en su interior, compactando sin apretar demasiado. Después continuar cosiendo y cuando quede el orificio del cuello, terminar de rellenar y cerrar. Las alas y los muslos se pueden bridar para evitar que queden separados del cuerpo.

Coger una bandeja de horno, echar las patatas con la verdura y hacer una especie de cama. Colocar el picantón en el centro y echarle un chorrito de aceite por encima. Hornear a 125ºC durante media hora. Apagar el horno y dejarlo cerrado hasta que se acerque la hora de la comida. Cuando llegue el momento y partiendo de horno frío, hornear a 125ºC durante 20 minutos y a 150ºC durante otros 20 para dorar el pollo.