Ensalada de pimientos asados y mango

 

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos asados
• 1 mango que esté todavía durito
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cuando los pimientos estén fríos, retirar la piel, los pedúnculos y las pepitas. Cortar en tiras finas. Pelar, retirar el hueso y picar finamente el mango. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol, salpimentar, aliñar al gusto y remover bien antes de comer.