Potaje de habichuelas con tagarninas

 

Ingredientes:

• 300 g de habichuelas
• 500 g de tagarninas limpias y cortadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:
Poner en remojo las habichuelas durante al menos 12 horas. Lavar y picar finamente el pimiento. Pelar y picar finamente el tomate y la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y el curry. Dorar y disolver el curry. Añadir el pimiento y la cúrcuma, sazonar y rehogar un par de minutos. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir las habichuelas y las tagarninas. Cubrir de agua y cocinar a presión durante 20 minutos.