Ensalada de champiñones, berenjena asada y remolacha

 

Ingredientes:

• 5 champiñones grandes
• 1 berenjena asada
• 2 remolachas cocidas pequeñas
• 1 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Retirar los pies de los champiñones. Pelar los sombreros y picarlos. Picar las remolachas. Pelar y picar la berenjena. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.