Paté de hígado de conejo ibérico

Ingredientes:

• 350 g de hígado de conejo ibérico
• 250 g de tocino ibérico
• 500 g de carne de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de bajari (puede sustituirse por pimienta de Jamaica)
• 2 cucharaditas de tomillo
• 3 cucharaditas de orégano
• Sal

Estos ingredientes dan para ocho raciones.

Elaboración:

Retirar los vasos y ligamentos que unen los diferentes lóbulos de los hígados, trocearlos. Cortar el tocino en tiritas finas. Poner el hígado y el tocino en una picadora, triturar hasta que quede una masa fina. Ponerla en un bol y añadir la carne picada. Remover bien y añadir las especias y el huevo. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Probar por si hay que rectificar de sal y especias.

Preparar un molde de plum-cake, engrasando las paredes, echar la masa y compactarla bien. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 40 minutos. Comprobar con un palillo que está bien hecho antes de retirar del horno. Dejar enfriar bien antes de servir.