Corazón con coles y apionabo

Ingredientes:

• 300 g de corazón de ternera
• 1/4 de col cocida
• 150 g de hojas de espigalls escaldadas
• 200 de apionabo cocido
• Vasito de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Picar finamente la col, los espigalls y el apionabo. Cortar el corazón en tiras finitas.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Salpimentar el corazón y echarlo a la sartén. Remover y sellar bien las tiras de corazón. Cuando estén selladas retirar y reservar. Añadir la col y los espigalls a la sartén. Salpimentar y remover, rehogar dos o tres minutos. Se incorpora el corazón de nuevo y se añade el apionabo. Rectificar de sal y pimienta, echar el vino y evaporar el alcohol. Cocinar un par de minutos más.