Berza de habichuelas canela con lombarda y habichuelas verdes

Ingredientes:

• 250 g de habichuelas canela
• 500 g de habichuelas verdes
• 200 g de morcilla
• 200 g de col lombarda
• 1 oreja de cerdo
• 1/2 morro de cerdo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Poner las habichuelas canela en remojo durante al menos 12 horas. Lavar bien la oreja y el morro. Picar la lombarda y trocear las habichuelas verdes.

Poner la olla a presión con todos los ingredientes dentro. Echar la cúrcuma, un poco de sal y pimienta y un chorreón de aceite. Cubrir bien de agua, cerrar y poner al fuego. Cocinar a presión durante 20 minutos. Retirar y dejar perder la presión. Cuando se pueda abrir, sacar el morro, la oreja y la morcilla. Retirar el cartílago de la oreja ya que todavía estará crujiente y poner la piel en el guiso. Trocear el morro y la morcilla.