Habichuelas con arroz y tomate

Ingredientes:

• 150 g de habichuelas pintas
• 150 g de arroz integral
• 500 g de tomate triturado al natural
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner las habichuelas en remojo al menos durante 12 horas.

Pelar y picar la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y dorarla. Añadir las habichuelas, el arroz, el tomate y un litro de agua. Salpimentar al gusto y comprobar que el agua cubre en exceso. Cocinar a presión unos 15 minutos (depende de la olla). Al terminar, enfriar bajo el chorro de agua y sacar a otro recipiente para evitar que se pase el arroz.