Tomate relleno de ensaladilla

Ingredientes:

• 2 tomates
• 1 hoja y las ramas de un bulbo de hinojo
• 1/2 pepino sin pepitas
• 2 pimientos morrones
• 2 guindillas encurtidas
• 3 cucharadas soperas de alcaparras
• Mayonesa

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Lavar y secar el tomate. Cortarlo por la parte superior, vaciar el interior y reservar carne y pepitas para otra preparación. Reservar los tomates preparados.

Picar el hinojo, el pepino, los pimientos y las guindillas. Ponerlo todo en un bol, añadir las alcaparras y poner mayonesa al gusto. Remover y rellenar los tomates.