Frijoles con arroz

Ingredientes:

• 250 g de frijoles negros
• 100 g de arroz
• 1/2 cucharada de pasta de curry amarillo
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner en remojo los frijoles durante al menos 12 horas. Poner dos cucharadas de aceite en una cacerola a fuego fuerte. Echar la pasta de curry y el tomate, remover y diluir el curry. Añadir los frijoles y cubrir de agua. Poner sal y pimienta. Cuando comience a hervir, echar un poco de agua fría para asustar los frijoles. Repetir un par de veces. Cuando estén casi a punto, añadir el arroz y cocinar hasta que tenga el punto deseado. Al final, rectificar de sal si fuera necesario.