Roastbeef de vacío

Ingredientes:

• 900 g de vacío de ternera
• 3 patatas
• 1 vasito de Jerez amontillado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Ponerla haciendo una cama en una bandeja de horno. Salpimentar la carne por ambas caras y colocarla encima de las patatas. Clavar la sonda de temperatura en el centro de la carne. Echar el vino en la bandeja y un chorreón de aceite encima de la carne. Hornear a 145ºC hasta que la temperatura interior alcance los 60ºC. Al terminar, dejar reposar al menos media hora. Si se quiere más hecha aumentar la temperatura a 70-75ºC.