Revuelto de patata, berenjena y chirivía

Ingredientes:

• Recortes de patata y berenjena sobrantes tras preparar un musaká
• 1 chirivía cocida
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Se pican los recortes de patata y berenjena. Se pone una sartén con dos o tres cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte. Se echan las patatas y las berenjenas. Se rehogan hasta que estén doradas y tiernas. Entonces se añade la chirivía picada. Remover y rehogar un par de minutos más. Añadir los huevos, revolverlo todo bien y cocinar hasta que tenga el punto deseado.