Espigalls al curry verde

Ingredientes:

• 200 g de espigalls blanqueados
• 2 cucharadas soperas de cebolla picada
• 3 cucharadas soperas de pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Los espigalls se blanquean, metiéndolos durante un minuto en agua hirviendo y después enfriandolos rápidamente. De esta forma se conserva el color verde intenso y no se ponen de color pardo. Se trocean al tamaño que se prefiera y se reservan.

Se pone una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Se echa la cebolla y la cucharadita de curry. Se va removiendo hasta que la pasta se disuelve en el aceite y la cebolla empieza a dorarse. Se añade el pimiento y se rehoga bien. Se añaden los espigalls, se sazonan y se cocinan hasta que tenga el punto deseado.