Causa Limeña con salsa criolla

Fuente: receta del Taller de Cocina Peruana del Centro Cívico Barceloneta por Doris Ampudia.

Ingredientes:

• 2 kg de patatas coloradas
• 3 latas pequeñas de atún al natural
• 3 tomates
• 1 vara de apio
• 1 cebolla morada
• 2 limas
• 1 huevo duro
• Aceitunas negras
• Mayonesa
• Pasta de ají amarillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de girasol

Estos ingredientes dan para ocho raciones.

Elaboración:

Para la masa:

Cocer las patatas con piel en agua abundante sin sal. Que queden bien tiernas, dejar enfriar un poco antes de pelar. Con un prensapatatas o un tenedor (no se aconseja usar un pasapurés ya que deja la patata un poco gomosa) se trituran las patatas y se dejan que terminen de enfriarse. Se aliña con sal, pimienta, zumo de lima, un poco de aceite y pasta de ají amarillo (si se quiere con sabor intenso, echar cuatro cucharaditas por kilo de patatas). Ir amasando y probando para darle el punto deseado. Reservar.

Para el relleno:

Lavar los tomates, retirar las pepitas y picar en cuadraditos. Reservar.

Abrir las latas de atún y escurrir bien el líquido. Desmenuzar el atún y ponerlo en un recipiente. Lavar y picar finamente el apio, añadirlo al atún. Salpimentar y añadir mayonesa al gusto. Mezclar bien. Reservar.

Preparación del plato:

Se puede utilizar un aro para platos individuales o un molde para grandes formatos. Coger un poco de masa y hacer una torta para colocar en el fondo del molde, ajustarlo bien y aplanarlo. Colocar encima una capa de relleno de atún. Volver a colocar una capa de masa. Poner una capa de tomate picado con mayonesa cubriendo los huecos entre los trozos. Terminar con otra capa de masa. Con cuidado, retirar el aro y decorar con unas rodajitas de huevo duro y unas aceitunas.

Para la salsa criolla:

Cortar la cebolla en juliana fina. Ponerla en un recipiente, añadir el zumo de una lima, sal y una cucharadita de pasta de ají amarillo. Mezclar bien y poner junto a la causa. Para que la cebolla esté crujiente es conveniente hacer la salsa en el último momento.