Berenjena empanada con queso

Ingredientes:

• 8 rodajas de berenjena cortada muy fina
• 2 lonchas de queso havarti
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Cortar la berenjena, con una mandolina, en rodajas de unos 5 mm. Disponerlas sobre la tabla en parejas, salpimentar y colocar media loncha de queso sobre una en cada pareja. Cubrir con la otra rodaja y presionar bien para que quede lo más compacto posible. Preparar el huevo y el pan rallado. Empanar las berenjenas y freírlas, dorarlas al gusto. Escurrir bien el aceite antes de servir.