Ensalada de colores

Ingredientes:

• 1/2 bulbo de hinojo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pepino
• 2 tomates
• Un puñado de brotes de soja
• 4 hojas de achicoria roja
• 6 hojas de lechuga tipo hoja de roble verde
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar las hojas de achicoria y lechuga, cortarlas en juliana fina y añadirlas a un bol. Pelar y picar la cebolla y el pepino. Lavar y picar el hinojo, los brotes de soja y los tomates. Ponerlo todo en el bol y aliñar al gusto.