Carrillada de potro con tomate

Ingredientes:

• 1 carrillada de potro
• 1 cebolla
• 1/2 bulbo de hinojo
• 4 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 25 ml de vino oloroso de Jerez
• 300 g de broquil cocido
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla y los ajos. Lavar y picar el hinojo y los tomates. Poner una cacerola con aceite al fuego y echar los ajos y la cebolla. Rehogar y añadir el hinojo y las especias.

Mientras retirar la membrana que cubre una de las caras de la carrillada. Trocear al gusto. Salpimentar y reservar.

Cuando las verduras estén bien rehogadas y empiecen a dorarse, añadir la carne. Remover y sellar bien. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir los tomates, bajar el fuego y cocinar la carne unos 50 minutos a fuego lento. Al terminar, retirar la carne y triturar la salsa. Pasarla por el colador fino y volver a echar sobre la carne. En la foto, he añadido boquil cocido como guarnición.