Berenjena rellena estilo oriental

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento rojo
• 250 g de carne picada
• 50 ml de vino fino de Jerez
• Mezcla de cinco especias chinas
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo). Hacer unos cortes en rejilla sobre la carne de la berenjena, salpimentar y hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras, pelar y picar la cebolla. Lavar y picar el pimiento. Poner una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y añadir cebolla y pimiento. Salpimentar, rehogar y dorar bien. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir la carne y las especias, cocinar hasta que la carne esté bien suelta y haya desaparecido el color rojo. Retirar del fuego y reservar.

Sacar la berenjenas y dejar enfriar un poco. Cuando se puedan manejar, retirar la mayor parte de la carne de la berenjena y picarla al gusto. Añadirla a la carne y mezclarla bien. Rellenar las berenjenas, cubrir con queso rallado y hornear a 180ºC durante 20 minutos y a continuación gratinar unos 10 minutos.