Berenjenas con zanahorias

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y las berenjenas. Lavar y picar el pimiento.

Poner una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite. Echar la cebolla y las zanahorias. Rehogarlas hasta que empiecen a dorarse, entonces añadir las berenjenas y remover. Salpimentar y tapar. Poner a fuego medio, seguir rehogando y moviendo de vez en cuando hasta que las berenjenas estén hechas.