Carrillada de cerdo en salsa de chocolate

Ingredientes:

• 6 piezas de carrillada de cerdo con hueso
• 3 cebollas
• 3 pimientos rojos tipo italiano
• 50 g de chocolate (50% de cacao)
• 150 ml de vino cream de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Lavar, secar y salpimentar las piezas de carrillera. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Sellar bien la carne por ambas caras y reservarlas.

Pelar y trocear las cebollas. Lavar, retirar las pepitas de los pimientos y trocearlos. Añadir a la olla la cebolla y los pimientos, rehogar bien. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Volver a poner la carne en la olla, añadir el chocolate y cubrir con agua. Cocinar durante 15 minutos y retirar del fuego. Cuando se pierda la presión, sacar la carne y triturar la salsa. Pasarla por el chino o por el colador fino antes de servir.