Satay con salsa de cacahuetes al oloroso de Jerez

Ingredientes:

El satay es una brocheta o pinchito de la carne que se desee que se suele hacer a la brasa y se como mojando la carne en la salsa de cacahuetes. En este caso, hay tres de pollo y dos de cerdo y las he hecho a la plancha por no disponer de brasas.

Para el macerado de la carne (da para hacer 1,5 kg de carne, aproximadamente):

• 6 chalotas o 2 cebollas moradas medianas
• 2 citronellas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de guindilla molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 4 cucharadas de salsa de soja dulce
• 1 cucharadita de salsa de ostras

Para la salsa:

• 100 g de cacahuetes crudos pelados
• 1 cebolla morada
• 50 ml de vino oloroso de Jerez
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Unas gotas de salsa sriracha
• 1 vaso de agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Preparación de la carne:
Cortar la carne en cubos pequeños, así se hará mejor la carne y evitaremos que quede cruda en el interior. Ponerla en un bol.

En un vaso batidor poner los ingredientes para el macerado. Pelar y trocear la cebolla y los ajos. Quitar la hoja externa de la citronella, cortar los extremos y utilizar los 10-12 cm de la parte más gruesa. Añadir las especias, las salsas y el aceite. Triturar bien fino y añadir al bol. Mezclar bien y reservar en la nevera entre 3 y 12 horas, si está más tiempo mejor.

A la hora de preparar los satay, pinchar la carne en palos de brocheta, bien sola o alternando trozos de verduras de tamaño similar al de la carne. Hacer a la brasa o a la plancha.

Preparación de la salsa:
Triturar los cacahuetes con una picadora o una batidora. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Poner una sartén con aceite a fuego fuerte y añadir la cebolla y el ajo, rehogar. Cuando empiecen a dorarse, añadir el vino y evaporar el alcohol. Entonces añadir los cacahuetes, rehogar un par de minutos. Añadir el agua, la salsa sriracha, la cúrcuma y la sal. Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que espese. Probar y rectificar de sal y picante al gusto.