Espigalls rehogados con gambas secas y champiñones

Ingredientes:

• 400 g de hoja de espigalls cocida
• 100 g de pies de champiñón
• 50 g de gambas secas chinas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Vasito de vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Si las hojas de espigalls se han cocido enteras, cortar en juliana. Picar los pies de champiñón.

Poner aceite en una sartén a fuego fuerte, rehogar ajo y cebolla. Cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones y la gamba seca. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir los espigalls y rehogar al gusto.