Curry verde de verduras

Ingredientes:

• 1 cebolla roja mediana
• 3 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• 4 ramas de apio
• 2 calabacines
• 2 cucharadas soperas de pasta de curry verde
• 50 ml de nata
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla y las zanahorias. Lavar y picar el hinojo, el apio y los calabacines.

Rehogar la pasta de curry en un par de cucharadas de aceite. Añadir la cebolla, después la zanahoria, el hinojo y el apio. Rehogar 5 minutos. Añadir la nata y una taza de agua. Remover y cuando empiece a hervir añadir el calabacín. Tapar y cocinar durante 5 minutos.